Peru er et land, der sprudler af mangfoldighed og det afspejles i den grad i maden, som er en fin smeltedigel af inspiration fra fire verdensdele. Der er fusionen af det peruanske og kinesiske køkken (Chifa); fusionen mellem det japanske og det peruanske (Nikkei). Og som om at det ikke skulle være nok, indeholder den peruanske gastronomi også inspiration fra Vestafrika og ikke mindst fra Europa (Criolla).

Godt blandet sammen med en solid base af de traditionelle andinske afgrøder, som fx Quinoa, amarant og altså kartoflen. Hold på hat og briller – der er mere end 3000 kartoffelsorter i Peru! De kommer i alle mulige (og umulige) former og farver.

Især den peruanske kok, Gastón Acurio, har virkelig sat gang i en madrevolution. Med madskoler, restauranter i forskellige prisklasser, både i og udenfor Peru, sætter han fokus på de urgamle afgrøder, der blev dyrket og stadig dyrkes idag af den oprindelige indianske Quechua-befolkning. Det er stoltheden og passionen, der er drivkraften i hans arbejde.